keskiviikko 27. marraskuuta 2013

Suklaataatelikakku

Tätä ihanaa kakkua leivon aina jouluksi muutaman kappaleen, yksi jää kotiin ja loput menevät lahjoiksi ystäville. Lahjakakuille leikkaan paksusta pahvista hieman kakkua suuremman ympyrän pohjaksi. Päällystän sen foliolla ja laitan kakkupaperin vielä kakun alle. Sitten kiedon koko komeuden sellofaaniin. Reseptin olen saanut muutamia vuosia sitten eräältä ystävältäni. Tämä on ihan älyttömän helppotekoinen, ensin pilkotut taatelit, sokerit ja omenamehu kiehautetaan kattilassa. Nämä tehosekoittimella soseeksi. Jäähtyneeseen seokseet lisätään loput aineet sinne kattilaan ja se on siinä. Kaikki aineet sekoitan vatkaimella, ykkösteholla ja aina kakku on onnistunut. Teen sen aina tuohon melkein joka huushollista löytyvään perinteiseen kakkuvuokaan, se on juuri sopivan kokoinen. Tämä kakku vain paranee vanhetessaan ja säilyy ihan hyvin parikin viikkoa, jos vain jotekin malttaa olla pistelemättä sitä suuhunsa! Koristelen kakun sihtaamalla tomusokeria päälle, mutta voihan tämän kuorruttaakin halutessaan.








250 g taateleita
3 dl omenatuoremehua
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
200 g voita tai margariinia
2 munaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
100 g tummaa suklaata rouhittuna

Paloittele taatelit ja laita ne sokerien ja omenamehun kanssa kattilaan. Keitä hiljalleen välillä sekoittaen kymmenisen minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella ja laita voi joukkoon sulamaan. Anna seoksen jäähtyä. Lisää munat yksitellen vatkaten, sitten keskenään sekoitetut jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe. Sekoita lopuksi suklaa joukkoon. Paista voidellussa, korppujauhotetussa rengasvuoassa 175 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vähän aikaa vuoassa ennen kumoamista.


maanantai 25. marraskuuta 2013

Daim-valkosuklaakakku

Nuorempi poikani oli käynyt ensimmäistä kertaa katselemassa tätä blogiani ja ihmetteli minulle, että hyvännäköisiä suklaakakkuja siellä näyttää olevan, maistuis kyllä hänellekin! Eipä siinä sitten muuta, kun poika tuli seuraavan kerran kotona käymään tein tämän kakun häntä varten, muttei urheilijalle voinut laittaa koko kakkua mukaan, pari palaa vain, joten liian paljon jäi minulle ja Isännälle syötäväksi. Tämä syntyi vähän niin kuin vahingossa. Mulla sattui olemaan kotona Flora vispiä ja mascarponea, joten niistä lähdin kakkua rakentelemaan. Daimia halusin tällä kertaa kokeilla, joten sen hain kaupasta. Ihan järkyttävän hyvänmakuinenhan siitä tuli. Ja taaskaan en muistanut sutia niitä reunoja öljyllä ja sitten tomusokeroida niitä laitoja. Mulla oli kyllä aineet ja pullasuti vieressä, mutta ennen kuin huomasinkaan täyte oli sujahtanut vuokaan ja ne reunat olivat voitelematta. Niistä reunoista ei tule kauniita tolla sortilla, mutta kyllä mä vielä joku päivä sen muistan. Tätä kakkua ei kannata tehdä liian usein, se ei nimittäin kauan säily, vaan katoaa parempiin suihin!










200 g diggestivekeksejä
100 g voita tai margariinia
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
Täyte:
1 prk mascarponejuustoa
1 prk Flora vispiä
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
130 g valkosuklaata
1 (56 g) daimpatukka
5 liivatelehteä
1/2 dl appelsiinituoremehua
Päälle:
1 (56 g) daimpatukka

Pingota n. 26 cm irtopohjavuoan ja reunan väliin leivinpaperi. Sulata rasva ja murustele keksit. Sekoita sitten pohjan ainekset ja taputtele vuoan pohjalle. Laita vuoka kylmään siksi aikaa, kun teet täytteen. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota Flora vispi ja murustele daimpatukka pieniksi terävällä veitsellä. Sekoita mascarpone, sokeri ja vaniljasokeri keskenään. Lisää täytteeseen sulatettu valkosuklaa ja daimrouhe. Kiehauta appelsiinituoremehu ja sulata siihen liivatteet, joista on vesi puristeltu pois. Kaada liivateseos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Levitä täyte pohjan päälle ja laita kakku kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai mielellään yön yli. Juuri ennen tarjoilua murustele toinen daimpatukka terävällä veitsellä ja ripottele rouhe kakun päälle.


Appelsiinilla tuunattu broileri

Laitan jatkossa aina muistaessani tänne blogiin myös tuunausohjeita. Niitä tarvitaan, kaikkea ei tarvitse aina valmistaa itse alusta loppuun, vaan joskus voi vähän oikaista hyvällä omallatunnolla. Tässä on kiva tuunanausohje kokonaiselle pintamaustetulle broilerille. Appelsiinin sijaan voi käyttää myös sitruunaa. Hedelmän mehu antaa broilerin lihalle herkullisen maun. Rintafileiden kohdalta nappasin pinseteillä appelsiiniviipaleet pois ennen tarjoilua, mutta reisiosista vasta lihaa leikatessa.






pintamaustettu uunibroileri
1 appelsiini

Irrota broilerin nahkaa varovasti lihasta ja laita nahan ja lihan väliin appelsiinin viipaleita rintafileiden ja reisien päälle. Sido broilerin jalat tarvittaessa paistonkestävällä naurunpätkällä, jos ne alkavat harottaa nahkaa irroitettaessa. Paista uunibroileri pakkauksen ohjeen mukaan.



Kinkkulihapullat

Hyviä lihapullareseptejä ei ole koskaan liikaa. Ne ovat takuuvarmaa syötävää kaiken ikäisille, jos on vaikka vieraita tulossa eikä tarkkaan tiedä kaikkien ruokatottumuksia. Mä teen lihapullia usein yksinkertaisesti siksi, että meillä koko perhe fanittaa niitä. Törmäsin näihin keittokinkkua sisältäviin lihapulliin eräässä vanhassa liharuokien keittokirjassa, enkä voinut olla kokeilematta. Nämä saivat meillä heti suuren suosion. Varo laittamasta suolaa liikaa, sillä keittokinkussa on suolaa. Pyörittelin ne suoraan uunipellille, näihin ei tarvitse ottaa paistopintaa pannulla, koska väri on kauniin punertavan ruskea pelkästään uunin kautta. Keittokinkku kannattaa silputtaa niin pieneksi kuin ikinä pystyy, näin rakenne on parempi. Maku on suorastaan loistava, nämä tulivat meille jäädäkseen! 








uunipellillinen 40 -46 kpl
2 dl ruokakermaa
1/2 dl korppujauhoja
1  1/2 tl currya
suolaa
mustapippuria myllystä
1 tl sipulijauhetta

Turvota korppujauhoja hetki kermassa. Sekoita taikina huolellisesti ja sen seistä kylmässä hetki. Pyörittele pellille tasakokoisia pullia. Paista uunissa 200 asteessa kypsiksi, n. 25 minuuttia.


sunnuntai 24. marraskuuta 2013

Savustettu lohifilee

Savustettu lohi on suomalaiseen suuhun sopiva herkku. Se kuuluu suomalaisiin juhlapöytiin ympäri vuoden. Meillä on savustupönttö, grilliin sopiva savustuslaatikko ja sähkösavustin. Kesällä tulee käytettyä enemmän savustuspönttöä, mutta silloin kun aika on kortilla ja varsinkin talvella sähkösavustin on verraton kaveri. Meillä kalafileet  suolataan suolavedessä ennen savustusta ja savustamisen loppuvaiheessa fileille laitetaan pieni pintasuola ja yleensä kuivattua tilliä. Savustettu lohifilee on parhaimmillaan samana päivänä, kun se on savustettu, haaleaksi jäähtyneenä. Silloin maku on parhaimmillaan, se on monta kertaa todettu. Kuivattu tilli on kauniimman ja siistimmän näköistä savustetun kalan päällä kuin tuore tilli.














Suolaus:
1 kg:n painoinen nahallinen lohifilee
1 l vettä/1 dl karkeaa merisuolaa
Pinnalle:
merisuolaa myllystä
kuivattua tilliä
Savustukseen:
leppäsavulastuja
4 sokeripalaa

Laita laakeaan astiaan vettä ja karkeaa merisuolaa, määrä riippuu kalafileen painosta. Sekoita vesi ja suola huolellisesti sekaisin, että suolaantuminen on tasaista. Laita lohifilee astiaan nahkapuoli ylöspäin. Kalan pitää peittyä vedellä. Anna suolaantua kylmässä 2 -3 tuntia. Kuivaa "lihapinta" talouspaperilla ja laita kala savustusritilälle nahkapuoli alaspäin. Laita savustimen rasva-astiaan leppäsavulastuja ja 4 sokeripalaa kauniin savustuspinnan saamiseksi. Savusta filettä noin tunti/kg, mutta paistoaika riippuu kalafileen paksuudesta ja talvella aika on hieman pidempi kuin kesällä. Savustuksen viimeisen viiden minuutin ajaksi ripotellaan fileen päälle merisuolaa myllystä ja kuivattua tilliä.


Hovimestarinkastike

Tätä kastiketta käytetään kalaruokien lisäkkeenä, aika usein graavatun tai kylmäsavustetun lohen kanssa, mutta se käy kastikkeeksi myös muillekin kaloille. Reseptejä löytyy paljon erilaisia. Tässä kannattaa käyttää makeaa sinappia tai sitten laittaa reilusti sokeria, silloin maku on parempi. Kummallakin tyylillä löytyy reseptejä, munankeltuaisella ja ilman, päätä siis itse laitatko sen mukaan. Tällä kertaa tein tämän salaattipediltä tarjotun savustetun lohen kastikkeeksi (ilman keltuaista!).




3 rkl makeaa sinappia
(1 munankeltuainen)
1/4 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
2 tl sokeria
1 tl puna- tai valkoviinietikkaa
tuoretta tilliä silppuna tai 1 rkl kuivattua tilliä
1 dl rypsiöljyä
2 rkl kylmää vettä

Laita ainekset kulhoon öljyä ja vettä lukuunottamatta. Vatkaa ne sekaisin vatkaimella. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Ohenna vedellä. Jos käytät tuoretta tilliä, lisää se viimeisenä. Anna kastikkeen tekeytyä kylmässä hetki, että maut tasoittuvat.


Punajuuritzatziki

Punajuuritzatziki on ihana herkku, jota voi syödä läpi vuoden. Tässä jouluisessa versiossa on inkivääriä, mutta kun sen jättää pois, tää sopii joka vuodenaikaan. Kun tämän tekee etikkapunajuurista, se on hetkessä valmista. Punajuuret, kurkku ja sipulit vain raastetaan, punajuurista ja kurkusta siivilässä nesteet pois ja kaikki aineet sekaisin, eipä voisi paljon helpompaa olla!




3 dl kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia
3 isoa tai 9 pientä etikkapunajuurta karkeaksi raastettuna
1/3 kurkku karkeaksi raastettuna
1salottisipuli karkeaksi raastettuna
1 valkosipulin kynsi hienoksi raastettuna
1 puristus sitruunan mehua
1 tl jauhettua inkivääriä
suolaa
mustapippuria myllystä
1 tl sokeria
1 rkl extra virgin oliiviöljyä

Valuta punajuuri- ja kurkkuraaste siivilässä painellen ylimääräiset nesteet pois. Sekoita kaikki aineet kulhossa. Anna tzatzikin tekeytyä kylmässä muutama tunti, että maut tasoittuvat.


Jouluinen perunasalaatti

Olen perunasalaattifani, siksi näitä salaatteja ilmaantuu tänne blogiin tämän tästä. Sain eräästä lehdestä pyynnön tehdä pikkujouluruokia. Mikään ei sovi paremmin pikkujoulupöytään kuin perunasalaatti ja jos siihen vielä laittaa jouluisia juttuja mukaan. Aineksia miettiessäni mieleeni tuli perunan lisäksi punasipuli, porkkana, omena ja pähkinät ensin alkuun. Sitten sain idean, että kokeilen marinoida omenakuutiot glögissä saadakseni salaattiin lisää joulun makua. Tosta tulisi aika "lempeän" makuinen, joten se kaipaa vähän chiliä mukaan. Pähkinöiden pitää olla pehmeitä, että ne sopivat muiden ainesten kanssa, pekaani- tai saksanpähkinöitä. Ostin molempia ja laitoin joukkoon saksanpähkinöitä. Käytin tähän laadukasta Hellmann´sin majoneesia, tuon kermaviilin ja jugurtin tilalla voisi käyttää esim. creme fraicheakin. Kermaviili, jugurtti tai creme fraiche käy, kunhan niitä on yhteensä 3 dl. Tältä pohjalta lähdettiin liikkeelle ja jouluisesta perunasalaatista tuli oikein hyvää, ihan julkaisukelpoinen resepti! (Kävin vielä lusikan kanssa jääkaapilla jälkikäteen tarkastamassa, KYLLÄSE OLI OIKEESTI HYVÄÄ.)




10 perunaa
1 pienehkö porkkana
1 punasipuli
1 omena
marinointiin glögiä
muutama saksan- tai pekaanipähkinä (laitoin 6 kpl)
1/2 punainen mieto chili
suolaa
piripiripippuria myllystä
2 dl kermaviiliä
1 dl kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia
2 rkl majoneesia

Keitä perunat ja porkkana kypsiksi ja anna niiden jäähtyä. Tämän voi tehdä jo edellisenä päivänä. Kuori ja kuutioi omena. Laita omenakuutiot kulhoon ja glögiä päälle sen verran että ne peittyvät ja nosta kulho kylmään marinoitumaan muutamaksi tunniksi. Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Kuori ja silppua sipuli. Laita kulhoon kermaviili, jugurtti ja majoneesi. Mausta suolalla ja piripirillä. Valuta omenakuutiot lävikössä. Lisää sen jälkeen perunat, porkkana, sipuli ja omena joukkoon. Ota chilistä siemenet pois ja hienonna se tosi pieneksi. Lisää salaattiin. Silppua veitsellä pähkinät pieniksi ja sekoita ne lopuksi salaattiin. Anna salaatin maustua kylmässä muutama tunti tai seuraavaan päivään.


Kanelibataatit

Kanelibataattireseptin on joku alunperin tehnyt grilliruoan kaveriksi. Kanelibataatit sopivat tosi hyvin grillilihan kanssa tarjottavaksi, mutta mielestäni vielä paremmin ne sopivat pikkujouluun tai jouluun. Kun bataattilohkot kypsyvät uunissa, ihana kanelin ja fariinisokerin tuoksu leviää joka puolelle. Se jos mikä saa ihmisen joulumielelle. Makunsakin puolesta ne ovat täydellisesti jouluisiin juhlapöytiin sopivia. Jos perinteiset laatikot tuntuvat liian työläiltä tai muuten vaan kyllästyttävät, niin sitten kannattaa kokeilla näitä nopeasti valmistuvia herkkuja! Alkuperäisreseptissä bataatit oli siivutettu kiekoiksi, mutta mun mielestä ne on kivampia lohkoina. Ps. aivan loistavia tarjottavia myös sormisyötävinä jonkun hyvän dipin kanssa.




2 bataattia
2 rkl rypsiöljyä
Mausteseos:
1 tl jauhettua kanelia
2 tl fariinisokeria
2 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Pese, kuivaa ja leikkaa bataatit kuorineen lohkoiksi. Helpoimmin teet lohkot katkaisemalla bataatit ensin kahtia ja lohkomalla sitten puolikkaat veneiksi. Laita bataattilohkot kulhoon ja päälle öljyä. Pyörittele öljy käsin lohkoihin ja laita ne sitten uunipellille. Tee mausteseos ja ripottele se bataattien päälle. Kypsennä uunissa 225 asteessa 15 -20 minuuttia, kunnes bataatit ovat pehmenneet ja saaneet kauniin värin. Tarjoa kesällä ranskankerman ja grilliruoan kera tai talvella jouluisessa juhlapöydässä. 


lauantai 23. marraskuuta 2013

Lohkoperunat - paras reseptini

Viime sunnuntaina äidin molemmat muruset tulivat kotiin syömään. Tarjosin pojille heidän lempiherkkujaan, joista yksi takuuvarma on lohkoperunat dippien kera. Maistuvat dipit sain näppärästi Ebba & Lorentzin avajaisista jääneistä levitteistä, smetanalevite oli sopivaa ihan sellaisenaan ja yrttisen fetalevitteen tein dipiksi notkistamalla sen maidolla. Ei mun pitänyt näitä perunoita tänne laittaa, mutta niistä tuli niin hyviä, että otin nopeasti kuvan niistä mitä oli jäljellä ja kirjoitin ohjeen ylös. Savupaprika on sellainen mauste joka kannattaa kaupasta poimia mukaansa. Se on ihan älyttömän hyvää, nostaa maustamisen ihan uudelle tasolle. Ps. näistä saa ihania sormisyötäviä levittämällä perunalohkot tarjoilualustalle ja tikuttamalla ne cocktailtikuilla!






perunoita pitkittäin 4 osaan lohkottuna
Mausteöljy:
oliiviöljyä
suolaa
piripiri-pippuria myllystä (Pirkka)
savupaprikaa
kuivattua timjamia
ketsuppia tai chiliketsuppia

Tee mausteöljy isoon kulhoon. Laita aineita haluamasi määrä, riippuen siitä, kuinka voimakkaasti mausteuista perunoista teillä pidetään ja miten paljon perunoita on. Pese ja lohko perunat ja laita ne kulhoon. Pyörittele perunat hyvin mausteöljyssä. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kippaa perunat siihen. Käännä kaikki perunat siten, että kuoripuoli on leivinpaperia vasten ja asettele ne "riveihin", näin ne paistuvat tasaisesti. Kypsennä 200 asteessa puolisen tuntia lohkojen koosta riippuen, kunnes ovat pehmeitä ja kauniin värisiä. Tarjoa hyvän dipin kanssa. Smetanaisen dipin ohje on täällä. Se on hyvää ihan sellaisenaan, mutta joukkoon voi laittaa myös kylmäsavu- tai savulohta. Yrttisestä fetalevitteestä saa mainion dipin notkistamalla sitä maidolla tai ruokakermalla. Ohje on täällä.


Smetanadippi ja yrttinen fetadippi

Lempeän tulinen kanakeitto

Tästä kanakeitosta tuli niin hyvää, että maku on suorastaan syntinen! Tein sitä 7 litran kattilallisen, joten resepti on isolle porukalle tai sitten sitä voi syödä muutaman päivän. Maku vaan paranee vanhetessaan. Porkkanoita ja perunoita kannattaa paahtaa kunnolla kattilassa, niihin saa tulla reilusti paistoväriä pintaan, se vaan parantaa keiton makua. Jos ei ole ennen chiliä käyttänyt, tästä reseptistä kannattaa sen käyttö aloittaa. Mä käytän yleensä niitä mietoja punaisia chilejä, joita myydään joka marketissa. Chili on kummaa tavaraa, nälkä vaan kasvaa syödessä, eli pikku hiljaa sitä vaan alkaa pitää tulisemmista sapuskoista. Tämä keitto ei kuitenkaan ole tulista, se on ihanan samettisen makuista, lopuksi vain tulee sellainen mukava jälkipotku tuosta chilistä!






7 litran kattilallinen:
tilkka öljyä
3 porkkanaa viipaleina
9 perunaa lohkoina
2 valkosipulin kynttä silputtuna
1 iso sipuli pilkottuna
1 suuri tai 2 pienempää punaista paprikaa paloiteltuna
1 mieto punainen chili (siemenet poistettuna) pilkottuna ihan pieneksi
3 l vettä
3 kanaliemikuutiota
1 tl (tai maun mukaan) suolaa
1 (200 g) pss pakastemaissia

Laita ensin porkkanasiivut suureen kattilaan öljytilkkaan paahtumaan. Kun ne ovat saaneet väriä, lisää perunalohkot. Sekoittele juureksia, etteivät pala pohjaan. Kun perunatkin ovat saaneet väriä pintaansa, lisää paprika, valkosipuli, sipuli ja chili ja anna niiden pehmetä hetki. Sen jälkeen voit lisätä liemen eli veden ja kanaliemikuutiot. Anna porista hetki ja lisää sitten Koskenlaskija, maissi ja pannulla paistetut broilerin hunaja-chili suikaleet. Mausta suolalla ja anna keiton kiehua, kunnes maut ovat tasoittuneet ja juurekset kypsiä. 


Uunijuurekset

Näitä maukkaita uunijuureksia on kiva tehdä talvella, joulupöytäänkin ovat kiva lisäke. Juureksia voit käyttää tähän reseptiin oman mielesi mukaan, esim. porkkanaa, punajuurta, lanttua, palsternakkaa, naurista tai bataattia. Minä käytin tällä kerralla porkkanaa, lanttua ja punajuurta. Jos antaa niiden olla uunissa 200 asteessa 35 -45 minuuttia, ne ovat kivasti "al dente", mutta voit myös antaa niiden muhia pienemmällä lämmöllä (vähän yli 100 astetta) muutaman tunnin, sitten ne ovat ihanan pehmeitä. Mun juurekset muhi muutaman tunnin sillä aikaa, kun käytiin katsomassa Lukon peli!  Paistoaika riippuu myös siitä, minkä kokoisiksi paloiksi olet juurekset pilkkonut. Tuo sitrusmarinointi antaa juureksille käsittämättömän hyvän maun. Reseptin olen ottanut jostain lehdestä, saattaa olla vaikka Kotivinkistä peräisin.








n. 1 kg juureksia (porkkanaa, punajuurta, lanttua, palsternakkaa, naurista, bataattia yms.)
1 sitruunan mehu ja hienoksi raastettu kuori
1 rkl kuivattua timjamia
vajaa dl rypsi- tai oliiviöljyä
2 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori ja paloittele juurekset. Nosta ne uunivuokaan. Sekoita mauste-öljyseos ja kaada se juurespalojen päälle. Sekoita juurekset hyvin (käsin) vuoassa. Paista 200 asteessa 35 -40 minuuttia tai 110 asteessa muutama tunti.



Kanakeitto toscanalaisittain

Tämä kanakeitto poikkeaa jonkin verran niistä kanakeitoista, joita olen ennen tehnyt. Pinaatti antaa kirkasliemiselle keitolle kivan pikantin maun ja värjää sen vihreäksi. Sipulin laitoin vähän pienempinä paloina, kuin renkaina ja pekonia tais olla vähän enemmän kuin laki sallii. Pätkäspagettia ei mun kaapistani siihen hätään löytynyt, joten pätkin pitkää spagettia joukkoon. Tämä on erittäin nopea ja helppotekoinen ruoka, hyvin voipi viikollakin nälkäisenä töiden jälkeen tehdä. Ohje on joskus Ruoka-lehdestä napattu. Meidän Isäntä arvioi keiton maultaan kiitettäväksi (hän joutuu aina arvioimaan kaikki blogiin päätyvät ruuat koulun arvosteluasteikolla ja odottamaan että sapuska on kuvattu)!








neljälle hengelle:
170 g  Amerikan pekonia kuutioina
250 g broilerin maustamattomia fileesuikaleita
1 sipulia renkaina
3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 tlk (400 g) kikherneitä
1 1/2 l vettä
3 kanaliemikuutiota
2 laakerinlehteä
1 tl kuivattua rosmariinia
150 g pakastepinaattia
2 dl pätkäspagettia

Ruskista pekoni kattilassa. Lisää broilerin suikaleet loppuvaiheessa. Lisää sitten sipuli ja valkosipuli,  valutetut kikherneet, vesi, liemikuutiot sekä mausteet. Hauduttele keittoa miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Viimeisenä lisätään jäinen pinaatti ja spagetti. Anna keiton kiehua vielä viitisen minuuttia, kunnes spagetti on kypsää. Varo keittämästä spagettia ylikypsäksi, ettei siitä tule vetelää. Tarjoa keitto leivän kera.


perjantai 22. marraskuuta 2013

Cattelinin herkkusienisalaatti

Cattelin on klassikkoravintola Tukholman Vanhassakaupungissa. Ove Pihlin Suomessakin julkaistun Cattelinin keittokirjan ansiosta ravintola on tunnettu Ruotsin lisäksi myös täällä Suomessa. Tämä yksinkertainen alkuruoka kuuluu Cattelinin suosikkeihin. Minä tarjosin sen salaattina pääruuan yhteydessä tässä taannoin kun meillä oli vieraita. Kovassa kiireessä jäi persiljakin vahingossa pois salaatista, mutta hyvää se oli ilmankin. Löysin tämän reseptin Makuja-ohjelman nettisivuilta, mutta huomasin, että salaatti oli suoraan suomennettu ruotsalaisen TV4-ohjelman sivuilta, kuvakin näytti olevan sieltä peräisin ja sitä paitsi nimikin oli väärin suomennettu! Mandoliini on oiva apuväline tämänkin salaatin herkkusienien siivuttamisessa. Koska todellakin tein tämän salaatin kiireessä, en sekoittanut kastiketta sieniin, vaan kaadoin sen vain sienten päälle, toimi hyvin sekoittamattakin, koska salaatti tarjottiin välittömästi kun se valmistui. Taas tuli todettua, että yksinkertainen on HYVÄÄ!






alkupalana neljälle hengelle:
300 g (yksi rasia) herkkusieniä
1 valkosipulin kynsi
1 dl persiljasilppua
vihreää salaattia
Kastike:
1 dl valkoviinietikkaa
1 tl dijonsinappia
4 dl rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoita kastikkeen viinietikka ja sinappi ja lisää öljy ohuena nauhana joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita yli jäävä kastike jääkaappiin säilöön, se säilyy siellä pari viikkoa. Puhdista sienet ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi. Voit tässä vaihessa sekoittaa niihin kulhossa vähän kastiketta (tai laita kastike vasta lautasella sienten päälle). Laita annoslautasille tai isolle laakealle lautaselle jotakin vihreää salaattia pohjalle pediksi. Lisää herkkusieniviipaleet salaatin päälle. Purista valkosipulin kynsi sieniviipaleiden päälle. Sirottele pinnalle persiljasilppua. Tarjoa välittömästi, etteivät sienet harmaannu ja pehmene.


sunnuntai 17. marraskuuta 2013

Ebba & Lorentz

Mun kaverini Ninni Kerola toteutti pitkäaikaisen haaveensa, naulasi kampaamonsa oven kiinni ja laittoi sakset naftaliiniin perustaen merkkivaateliikkeen Kauttualle. Liike sai paikkakunnan perinteitä kunnioittavan nimen, Ebba & Lorentz. Avajaisia vietettiin perjantaina ja lauantaina 15. -16.11. Perjantaina asiakkaille tarjottiin kakkukahvit ja lauantaina pientä suolaista palaa kahvin kanssa. Ninnin pyynnöstä tein ne suolaiset palat. Kahdenlaisilla pienillä leivillä mentiin, ruisleipäsiä muna-smetanalevitteellä ja kanapeeleipäsiä yrttisellä fetalevitteellä. Kumpikin levite on kuulunut jo kauan meidän perheen juhlien tarjottaviin, joten oli selvää, että niitä voisi isommallekin ihmisjoukolle tarjota. Muna-smetanalevite sai alleen Pälkäneen ruislimppuviipaleita. Leikkasin yläreunan tasaiseksi ja halkaisin siivut kahtia, että sain niistä sopivia suupaloja. Yrttiselle fetalevitteelle valitsin leiväksi Pågenin maukkaan vaalean limpun. Yhdestä siivusta sai muotilla neljä pientä pyöreää leipästä. Pursotin levitteen leipien päälle Städterin 14 mm:n tähtityllalla. Ihan vinkkinä, että näin joulun lähestyessä kannattaa hakea Ebba & Lorentzin lahjakortteja pukinkonttiin. Liikkeestä löytyy laadukkaita lahjoja niin naisille kuin miehillekin!








Kauttuan liikekeskus,  Kauppatie 4 27500 Kauttua





Ninni Kerola











Yrttinen fetalevite

Tätä levitettä olen tehnyt usein, kun perheellämme on ollut jotain juhlia. Yrttejä vaihtelemalla se maistuu aina vähän erilaiselta ja tästä saa myös helposti tehtyä laktoosittoman version. Kun laittaa osan yrteistä kuivattuna, levite ei näytä liian "vihreältä". Jos tämän notkistaa maidolla tai ruokakermalla, siitä saa mielettömän hyvän dipin. Ripen (meidän firman ihana huippukokki Risto Mikkola) neuvosta lorautin joukkoon vähän oliiviöljyä ja raastoin mukaan hieman sitruunan kuorta. Tällä kertaa tein levitteen uuden merkkivaateliikkeen Ebba & Lorentzin avajaisiin pienten kanapeeleipien päälle pursottaen sen Städterin 14 mm:n tähtityllalla. Leipänä käytin Pågenin valmiiksi siivutettua limppua. Yhdestä siivusta saa stanssilla neljä kuoretonta pyöreää leipästä. Stanssi on muotti, pyöreitä eri kokoisia myydään erikseen ja paketeissa ainakin nettikaupoissa ja kokkipuodeissa, näppärä apuväline keittiöön! Koristeena käytin marinoitua punasipulia. 2 punasipulia viipaleina tai vielä pienempinä paloina, 1/2 dl valkoista balsamicoa, 1 rkl sokeria, 1 tl suolaa, laita maustumaan edellisenä päivänä.




200 g fetaa palana (käytin Apetinaa)
100 g voita pehmeänä
1ltk maitorahkaa
silputtuja yrttejä, esim. basilikaa, oreganoa, persiljaa, ruohosipulia, timjamia yms.
(laitoin persiljan tuoreena, basilikan, oreganon ja timjamin kuivattuna)
1 valkosipulin kynsi murskattuna
mustapippuria myllystä
suolaa
tujaus oliiviöljyä
hieman sitruunan kuorta raastettuna
(notkista tarpeen vaatiessa maidolla tai ruokakermalla)

Murenna feta kulhoon käsin tai haarukalla. Lisää joukkoon loput aineet ja sekoita hyvin. Anna makujen tasoittua kylmässä muutama tunti tai seuraavaan päivään. Jos purstotat levitteen, anna sen olla tosi kiinteää, mutta jos teet veitsellä levitettävän version, voit notkistaa sitä maidolla tai kermalla.


lauantai 16. marraskuuta 2013

Smetanalevite

Hyviä levitereseptejä ei ole koskaan liikaa. Tämä resepti syntyi muutama vuosi sitten vahingossa. Olimme menossa ystävien mökille iltaa viettämään sellaisella konseptilla, että miehet valmistavat ruuat. Meillä oli viemisenä ihanaa kypsää siivutettua naudan paahtopaistia, keksin sille täytteen, joka maistuisi kaikille. Isäntä sitten teki täytteen neuvojeni mukaan, laittoi paistisiivuille ja rullasi ne kauniiksi keoksi tarjoiluastiaan valmiiksi ennen mökille lähtöä. Minä tietysti kirjoitin reseptin talteen.  Niitä rullia on meillä tehty usein. Olen myös silputtanut joukkoon kylmäsavulohta (n. 150 g riittää) ja laittanut sen saaristolaisleipien päälle, näin se muuttui lohi-smetanalevitteeksi. Nyt tarjosin sen ensimmäistä kertaa muna-smetanalevitteenä Pälkäneen ruislimppusiivujen päällä. Kanttasin leipäsiivut vain aavistuksen kaarevasta yläreunasta ja leikkasin ne kahteen osaan. Leipäsiä tarjottiin uuden merkkivaateliikkeen Ebba & Lorentzin avajaisissa. Hyvin tuntuivat tekevän kauppansa. Tämän levitteen/täytteen juju on tuo vatkattu smetana. Levite ihan sulaa suuhun. Voisin kuvitella, että tämä sopisi tosi hyvin myös uuniperunan täytteeksi, joko lohen kera tai ilman! Tätä ei mielestäni kannata pursottaa leipien päälle, se on siihen liian löysää. 






2 prk smetanaa
1 prk maustamatonta tuorejuustoa (käytin 180 g Pirkka)
3 munaa keitettynä
1/2 -1 puntti ruohosipulia (muista jättää vähän koristeeksi)
suolaa

Vatkaa smetana kuohkeaksi vatkaimella. Hienonna munat ja silppua ruohosipuli pieneksi silpuksi joko leikkuulaudalla terävällä veitsellä tai saksimalla suoraan vatkatun smetanan joukkoon. Yhdistä kaikki aineet. Anna maustua kylmässä muutama tunti tai seuraavaan päivään. Jos laitat joukkoon kylmäsavulohta, n. 150 g siivupaketti riittää, silppua lohi ihan pieniksi paloiksi.