lauantai 31. toukokuuta 2014

Pehmeäsydämmiset suklaamuffinssit

Eräs ystäväni teki mulle ihanat servetinpidikkeet paperinarusta ja rautalangasta. Lupasin hälle palkkioksi leipoa jotakin. Ystäväni sattuu olemaan suklaaholisti, joten lähdin sitten suklaisia reseptejä selaamaan. Näiden muffinssien reseptin löysin Kääpiölinnan köökissä-blogista, alkuperäinen ohje on Gummeruksen Kuppikakut-kirjasta. Tuo suklaamuffinssien suklainen sydän hurmaisi varmasti ystäväni. Muffinssit olivat kerrassaan helppotekoisia, ensi vaiheiden jälkeen taikina vatkaimella sekaisin, puolet taikinasta alle, suklaanpalat väliin ja loppu taikina päälle. Alkuperäisohjeesta poiketen vein nämä ystävälleni jäähdytettyinä vaahdotetulla vaniljakastikkeella koristeltuna. Näyttivät maistuvan...Jos näitä ei ole kellekään viemässä, kannattaa nauttia näistä heti uunista ottamisen jälkeen vain hieman jäähtyneinä, kun suklainen sydän on vielä vähän valuva.












12 kappaletta
170 g vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
140 g sokeria
110 g pehmeää voita
2 isoa munaa
100 g tummaa suklaata
Pinnalle: tomusokeria

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Asettele muffinipellille 12 paperivuokaa.. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe keskenään ja siivilöi seos vatkauskulhoon. Lisää pehmeä voi, sokeri ja kevyesti vatkatut munat. Vatkaa taikina sähkovatkaimella tasaiseksi. Lusikoi puolet taikinasta paperivuokiin. Paloittele suklaa 12 osaan ja painele palat kevyesti taikinan päälle. Lusikoi loppu taikina muffinssivuokiin niin, että suklaan palat peittyvät. Paista noin 20 minuuttia uunin keskitasolla. Kokeile kypsyys tikulla. Jätä muffinssit pellille 2 -3 minuutiksi, hunnuta tomusokerilla ja tarjoa lämpimänä. Maistuvat hyviltä myös jäähtyneinä, silloin voi tehdä muffinssien päälle pursotukset vaikka vaahdotettavasta vaniljakastikkeesta.




torstai 29. toukokuuta 2014

Isoäidin raparperipiirakka kanelikermalla

Mulla ei itsellä ole raparperia kasvamassa, mutta työkaverini Seija toi mulle muovikassillisen raparperia, kiitokset hänelle! Yks toinen työkaveri lupasi tuoda juurakon, sitä odotellaan. Ihan ekaksi mä halusin tehdä piirakan. Selasin kaikki raparperipiiras-reseptini ja silmiini osui tämä Elannon lehdestä muinoin poimittu ohje. Piiras oli vaan liian iso mun vuokiini, ei uunipellillinen, mutta melkein. Tätä oli pakko saada, joten muokkasin siitä 27 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaani sopivan kokoisen. Tän voisi myös tehdä 28 cm piirasvuokaan tai sitten suorakaiteen malliseen vuokaan. Kanelikermakin kuulosti hyvältä. Uskokaa huviksenne, että tämä tosi helppotekoinen piiras vie kielen mennessään. Ihan täydellistä kanelikerman kanssa!














27 -28 cm halkaisijaltaan oleva vuoka
2 munaa
2 dl sokeria
1 dl maitoa
1 dl kuohukermaa
150 g voita sulana
1 1/2 tl leivinjauhetta
3 1/2 dl (erikois)vehnäjauhoja
Täyte:
1/2 l kuorittua ja paloiteltua raparperia
50 g pehmeää voita
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
Kanelikerma:
2 dl kuohukermaa
sokeria, kanelia

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele vuoka, jos käytät irtopohjavuokaa, laita leivinpaperi pohjalle ja voitele reunat. Sekoita munat ja sokeri hyvin. Lisää maito, kerma ja voisula. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää seos taikinaan. Sekoita sen verran, että saat tasaisen taikinan. Levitä taikina vuokaan. Pane raparperin palat tasaisesti taikinan pinnalle. Nypi käsin pehmeä voi, sokeri ja jauhot murumaiseksi seokseksi ja ripottele piirakan päälle. Paista kauniin ruskeaksi 25 -30 minuuttia uunin alatasolla. Vatkaa kerma hyväksi vaahdoksi ja mausta sokerilla ja kanelilla. Tarjoa haalean piirakan kanssa.






keskiviikko 28. toukokuuta 2014

Sienimoussehyydyke

Mä olen tehnyt tätä ihanaa, nopeatekoista hyydykettä muutaman kerran sen jälkeen kun joskus sain tähän idean. Se syntyy näppärästi HK:n sienisalaatista, kermasta ja liivatelehdistä. Olen kokeillut sitä muistakin valmiista sienisalaateista, mutta juuri tuo sekasienisalaatti on mun mielestä tähän reseptiin se oikea, hyydyke on hämäävästi alusta asti itse tehdyn oloinen. HK:n sienisalaatti ei ole pelkästään esim. herkkusienisalaattia vaan kiva cocktail haaparouskua, kangasrouskua, herkkusientä ja osterivinokasta. Alla olevasta reseptistä teet hyydykkeen litran kulhoon tai kakkuvuokaan. Suurenna reseptiä sen mukaan, minkä vetoinen astia sulla on. Olen tehnyt tätä suorakaiteen malliseen kakkuvuokaan, siitäkin tulee näyttävä. Rengaskakkuvuokaakin voisi kokeilla. Vinkkinä se, että me syötiin hyydykettä tänään keitettyjen perunoiden kanssa. Se sopi älyttömän hyvin perunoiden lisäkkeeksi. Silloin ei tarvita kastiketta ollenkaan, vaan hyydyke ajaa sen asian. Kun laitat viipaleen hyydykettä lämpimien perunoiden kylkeen, se sulaa osittain perunoiden päälle ja maustaa ne. Sitten vaan pala suussa sulavaa hyydykettä ja perunaa suuhun yhtä aikaa, ihan mieletön yhdistelmä! TOIMII. Timjami  on sienen kanssa sopivista yrteistä kaikkein "hienostunein", sen takia valitsin juuri sen, toki voi kokeilla muitakin, esim. persiljaa tai ruohosipulia. Arvioisin, että tästä riittää noin kymmenelle hengelle, jos on muutakin tarjolla.












2 rasiaa (á 250 g) HK:n sienisalaattia
1 prk (2 dl) vispi- tai kuohukermaa
3 -4 liivatelehteä
tilkka sitruunamehua
muutama oksa tuoretta timjamia
hiven suolaa
mustapippuria myllystä

Vuoraa sopiva vuoka talouskelmulla. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Riivi timjamin lehdet varsista ja silputa ne veitsellä pieneksi. Kääntele kermavaahto varovasti sienisalaatin joukkoon. Lisää timjami, suola ja pippuri. Sekoita hyvin. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liota ne kuumaan sitruunamehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana sienimoussen joukkoon ja kaada se vuokaan. Peitä vuoka ja anna sen hyytyä kylmässä seuraavaan päivään. Kumoa tarjoiluastiaan ja koristele timjamin oksilla. Tarjoa juhlien noutopöydässä, sunnuntailounaalla, brunssilla jne.






tiistai 27. toukokuuta 2014

Coleslaw paprikalla

Coleslaw, Amerikan lahja koko maailmalle. Tuo ihana kaalisalaatti, josta on jos jonkinmoista versiota, kaikki varmasti ihan yhtä oikeita. Wikipedia sanoo salaatista seuraavaa: Coleslaw on yhdysvaltalaiseen ruokakulttuuriin kuuluva kaalisalaatti. Pääraaka-aineensa silputun keräkaalin lisäksi se sisältää usein raastettua porkkanaa. Kastike voi olla majoneesi- tai etikkapohjainen. Coleslaw'ta syödään usein esimerkiksi paistetun kanan tai ranskalaisten perunoiden lisäkkeenä. Coleslaw'n valmistukseen on olemassa useita erilaisia reseptejä, joissa siihen voidaan lisätä muun muassa paprikaa, sipulia tai raastettua juustoa. Nimitys coleslaw on anglisaatio kaalisalaattia tarkoittavasta hollannin sanasta. Se on peräisin New Yorkin alueen alkuperäisiltä alankomaalaisilta siirtolaisilta. Tämän paprikaa sisältävän reseptin olen jostain lehdestä aikoinaan napannut talteen. Se tuntui sopivalta versiolta pulled pork-leipien kera nautittavaksi. Eivät nämä coleslaw reseptit kyllä ikinä petä, tästä tuli tosi hyvää!






1 pieni kaalinkerä
2 rkl sitruunamehua
2 tl väkiviinaetikkaa
1 rkl sokeria
1 pieni sipuli
1 punainen paprika
2 keskikokoista porkkanaa
2 dl majoneesia
1 dl maustamatonta jugurttia
vähän suolaa

Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi veitsellä, juustohöylällä tai monitoimikoneessa ja pane kulhoon. Lisää sokeri, etikka ja sitruunamehu. Painele kaali nyrkillä tai puukauhalla notkeaksi ja laita kylmään. Leikkaa sipuli hienoksi. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Halkaise paprika, poista kanta, siemenet ja valkoiset osat sisältä ja suikaloi se tai leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sekoita sipuli, porkkana ja paprika kaalin joukkoon ja pane taas kylmään. Sekoita majoneesi ja jugurtti keskenään. Mausta kastike suolalla ja sekoita se kaaliseokseen juuri ennen tarjoilua. Voit halutessasi koristella salaatin esim. fenkolin siemenillä tai veitsellä hakatuilla (suola)pähköinällä.






maanantai 26. toukokuuta 2014

Marinoitu punasipuli

Tässä taannoin meillä syötiin bulled porkia ciabattaleipien välissä. Jääkiekkoilija palasi "maailmalta" kotiin, niin pitihän äidin pojalle jotain herkkua tehdä. Tämä punasipulista valmistettu lisäke sopii bulled pork-aterialle kuin nenä päähän. Tämä on niin hyvää, että se sopii ihan minkä kanssa vaan, vaikka salaatteihin tai sellaisenaan leivän päälle. Tekeminen on helppoa ja maustua sipulit voivat viidestä minuutista seuraavaan päivään, joten nämä voi tehdä juuri ennen ruokailua tai edellisenä päivänä valmiiksi, jos on vaikka vieraita tulossa. Muitakin viinietikoita voi kokeilla, kun alla mainittuja, esim. sherryviinietikkaa. Mun yksi työkaveri laittaa aina roseepippureita joukkoon, joten lisään ne pippurit reseptiin sulkuihin. Ihan oikeassa olette, perässä seuraa pulled pork-resepti!






2 punasipulia
1/2 dl punaviini- tai vaaleaa balsamiviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl (rypsi)öljyä
1 tl mustapippuria myllystä
(roseepippureita)

Kuori punasipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Laita viinietikka, suola ja sokeri kulhoon. Lisää sipuliviipaleet joukkoon ja anna maustua noin viisi minuuttia. Lisää öljy ja mausta pippurilla. Lisää mahdolliset roseepippurit. Nauti heti tai anna marinoitua kylmässä vaikka seuraavaan päivään asti. Nauti salaateissa, leivän päällä tai lihojen lisäkkeenä.


keskiviikko 21. toukokuuta 2014

Kukkakaalisalaatti

Viime viikkoiselta koulutusreissulta Petäyksestä tarttui mukaan tämä yksinkertaisista yksinkertaisin todella hyvä kukkakaalisalaatti. Lounastimme seisovasta pöydästä, siellä oli tätä salaattia. Se maistui suussani niin hyvältä, että päätin koittaa kepillä jäätä eli kysyin mitä salaatti sisälsi. Eipä ollut montaa ainesosaa; kukkakaalia, kermaviiliä, majoneesia ja yrttejä. Yrttiosaltolta käytin puolikkaan puntin persiljaa ja vähän kuivattua oreganoa. Tähän ei kannata laittaa liikaa niitä yrttejä. Olen sitä mieltä, että mitä voimakkaamman makuisia yrttejä, sitä vähemmän kannattaa laittaa. Tarkoitus on, että kukkakaali on pääosassa ja yrtit maistuvat vienosti taustalta. Teillä varmaan on tehty tätä salaattia joka kodissa jo kauan, mutta mulle ja Isännälle tämä oli aivan uusi, hyvin mieluinen tuttavuus. Tästä todellakin tuli vakiosalaatti meidän ruokapöytäämme. Tein tätä herkkua eiliselle aterialle lisäkkeeksi. Sitä jäi ihan hyvä määrä ja tänään töistä tullessani ajattelin, että NAM, nyt saa taas syödä sitä. Ei saanut, Isäntä oli pistellyt sen poskeensa, NYYH! Pitää tehdä pian uudelleen, viimeistään viikonloppuna grilliruoan kaveriksi. On tosi kiva löytää uusia helppoja reseptejä, joiden avulla saa kasvikset maistumaan herkulliselta ja näin niiden käyttö lisääntyy kuin itsestään!








1 pienehkö kukkakaali
Kastike:
2 prk kermaviiliä
2 rkl majoneesia (Hellmann's)
ripaus suolaa
halutessasi ripaus pippuria
vähän haluamiasi yrttejä tuoreena tai kuivattuna (esim. persiljaa, timjamia, basilikaa, oreganoa yms.)

Leikkaa kukkakaalista lehdet ja kanta pois. Raasta se karkeaksi raasteeksi suoraan laakeaan astiaan.  Sekoita kastike erillisessä kulhossa. Silppua tuoreet yrtit ihan pieneksi silpuksi ja lisää kastikkeeseen. Sekoita kastike salaatin joukkoon ja laita salaatti hetkeksi kylmään tekeytymään.




maanantai 19. toukokuuta 2014

Suklainen juhlakakku

Kun nuorempi poikamme sanoi haluavansa kaksikymppisilleen täytekakun mieluummin kuin tuorejuustokakun, tiesin tarkkaan miltä sen pitäisi maistua. Hänen suosikkinsa on suklaakakku suklaatäytteellä, ei siinä sen enempää tarvitse suklaata olla! Kakkureseptejäni selailtuani löysin juuri oikean ohjeen. Olin kirjoittanut reseptin oheen sen olevan peräisin Himoksen sivuilta, niin kuin olen ennenkin sanonut, aina pitää olla tarkkana, ei sitä tiedä missä ne hyvät ruokaohjeet luuraavat! Kuuden munan pohjan muutin neljän munan pohjaksi, tein sen 22 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan. Suklaamoussetäytettä tein täyden määrän, mukavan jämäkkä täyte, eikä tarvita liivatteita. Koristelin kakun kuvan mukaisesti kermavaahdolla ilman pursotuksi pelkkää veistä käyttäen. Kakku on olevinaan joku lumivuori tai jotain sinne päin. Ihan superherkullinen kakku!










Tumma sokerikakkupohja, vuoka halkaisijaltaan 22 cm (suluissa 25 cm vuoka)
4 munaa (6)
1 1/2 dl sokeria (2 dl)
1 dl vehnäjauhoja (1 1/2 dl)
1/2 dl perunajauhoja (1 dl)
1 tl leivinjauhetta (1 1/2 tl)
1 tl vaniljasokeria (1 tl)
1/2 dl tummaa kaakaojauhetta (1/2 dl)
Kostutukseen:
n. 1 1/2 dl maitoa tai mehua
Suklaamoussetäyte:
200 g tummaa suklaata
2 1/2 dl vispikermaa
200 g mascarponea, vaniljatuorejuustoa tai maustamatonta tuorejuustoa + vähän vaniljasokeria
Kerrosten pohjalle:
aprikoosimarmeladia
Koristeluun:
n. 5 dl vispikermaa tai Flora Vispiä
2 rkl vaniljakreemijauhetta
hopeisia pieniä helmiä ja sinisiä kiteitä

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Siivilöi kuivat aineet varovasti käännellen sekaan. Voitele ja jauhota n. 22 cm irtopohjavuoka ja kaada taikina siihen. Paista 175-asteisen uunin alatasolla 30 -40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hieman vuoassa ennen kumoamista. Kumoa kakkupohja alustalle ja anna jäähtyä loppuun. Voit tehdä pohjan jo päivää ennen täyttämistä ja säilyttää sitä muovipussiin kiedottuna kylmässä. Leikkaa kakku kolmeen osaan sahalaitaisella pitkäteräisellä veitsellä. 

Sulata täytteen suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja anna jäähtyä vähän. Vaahdota sillä aikaa kerma ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Lisää suklaa ja sekoita tasaiseksi. Anna täytteen jähmettyä kylmässä ainakin puoli tuntia ennen kakun kokoamista. Levitä kakkupohjille kostutuksen jälkeen ohut kerros aprikoosimarmeladia ennen täytteen levittämistä. Täyte on tosi jähmeää, levitä sitä hitaasti keskeltä reunoille päin. Kostuta myös päällimmäinen kakkulevy. Kiedo kakku tiukasti kelmuun ja anna maustua seuraavaan päivään. 

Vaahdota kerma vatkaimella ja lisää vaniljakreemijauhe sihdin läpi loppuvaiheessa. Levitä kerma veitsellä tai pursota haluamallasi tavalla. Huomioi, että pursotettaessa kermaa tarvitaan hieman enemmän. Koristele hopeahelmillä ja sinisillä kiteillä.


Illallinen Petäyksessä

Viime torstaina laitettiin meidän työmaalla päivä ajoissa pakettiin ja suunnattiin auton nokka kohti Hattulassa sijaitsevaa Petäys Resortia. Parin päivän tiivis koulutuspaketti olisi edessä. Vanajaveden rannalla sijaiseva Petäys oli hiljainen keskellä viikkoa. Iltasella illallisen jälkeen, saimme viihtyä ihan keskenämme. Eipä siitä ole enempää kerrottavaa ja perjantaipäivän koulutuskin sujui jouhevasti, joten keskitytään siihen illallismenyyseen, kun kerran ruokablogissa ollaan. Ruoka oli lähiruokaa parhaimmillaan, esim. juustoa, fasaaneja, härkää ja jälkiruokaviiniä lähitiloilta. Menyy oli seuraavanlainen:








Petäyksen kevätmenu 15.5.2014


Alkuruoka

Tapakset hämäläisittäin:

Ahventartar ja marinoitua punasipulia,

Heikkilän-tilan Rudolf-juustoa,

Rilletteä Sauvalan fasaaneista ja juuressipsejä,

Riimihärkää Hattulasta






 

Pääruoka

Helmikananrintaa, tummaa appelsiinikastiketta,

paahdettua porkkanaa, miniparsaa ja

maissi-perunakreemiä

 






Jälkiruoka

Valkosuklaamoussea ja lakkakeittoa



 



sunnuntai 18. toukokuuta 2014

Soija-inkiväärimarinadi broilerille tai possulle

Nyt se kesä sitten tuli. Grilli kaivettiin naftaliinista ja ensimmäisenä sinne pääsivät broilerin fileepihvit. Koska pihvit olivat jo miedosti suolattuja marinadissa suolaa ei saisi paljon olla. Päädyin tekemään takuuvarmaa luottomarinadiani, sillä marinoituna pihveistä tulisi ihanan lempeän makuisia. Sen ainekset löytyivät kotoa ja mikä parasta marinoimisajaksi reseptissä ilmoitettiin noin yksi tunti. Se sopi mulle, koska ei tullut lauantaina edes mieleeni esivalmistella tätä päivää. Olen tämän resepti joskus vuosia sitten netistä poiminut, mutta sen enempää ei enää ole havaintoa, mistä se on peräisin. Se sopii sekä broilerille, että possulle. Alla olevalla määrällä marinoi neljä broilerin fileepihviä tai yhden possun sisäfileen. Tee marinadi muovi- tai pakastepussiin ja anna marinoitua vähintään tunti, on mulla joskus ollut kuusikin tuntia broiskut tässä marinadissa ja hyviä on tullut. Tuoretta inkivääriä kannattaa ostaa tätä marinadia varten, se säilyy jääkaapissa muutaman viikon tai lopun voi halutessaan laittaa pakastimeen ja jos kesäflunssa iskee, muista tehdä inkivääristä tehokasta flunssajuomaa!






neljä broilerin fileepihviä tai 1 possun sisäfilee
Marinadi:
2 rkl makeaa chilikastiketta
2 rkl öljyä
1 rkl fariini- tai tummaa ruokosokeria
2 rkl soijaa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 -2 tl inkivääriä raastettuna tai pieneksi pilkottuna

Laita marinadin ainekset suoraan muovi- tai pakastepussiin ja sekoita hyvin. Laita marinoitavat broilerit/possu pussiin ja sulje se huolellisesti. Hölskyttele pussia niin, että marinadi tarttuu joka puolelle. Laita pussi kylmää ja anna pihvien marinoitua tunnista muutamaan tuntiin. Voit pyyhkiä liiat marinadit ennen grillaamista talouspaperiin. Jos marinoit tällä marinadilla suolaamattomia tuotteita, voit ripotella pihvien tai fileen pinnalle suolaa grillauksen jälkeen.


keskiviikko 14. toukokuuta 2014

Porkkana-kikhernepihvit

Näiden pihvien tekemisestä on jo vähän aikaa, rästiin jäänyt postaus siis kysymyksessä. Meillä syötiin näitä iltapalaksi salaatin ja dipin kanssa. Se dippi ei ollut mitenkään erikoista, en ottanut kuvaakaan, joten menköön unholaan. Seuraavaksi teen dipiksi jotain raitatyyppistä kastiketta, koska mun mielestä nämä pihvit ovat intialaisen oloisia. Taikinamassa on sen verran pehmeää, että pihveistä kannattaa tehdä aika pieniä, etteivät hajoa kääntäessä pannulla. Pihvien maku on tosi hyvä, tulisuutta pystyy säätelemään curryn määrällä ja pähkinöistä tulee mukavasti purutuntumaa. Joskus on kiva syödä jotain vähän eksoottisempaa, normaalisti meillä mennään aika tavislinjalla. Porkkana kiehtoo mua raaka-aineena; sitä on meillä täällä ympäri vuoden kaikkien saatavilla ja hintakaan ei päätä huimaa. Ihan parasta olisi tietysti, jos ne kasvattaisi itse.






400 g porkkanoita
400 g f(1 prk) kikherneitä
5 rkl pähkinöitä pieneksi hakattuna (esim. saksanpähkinää)
reilu 10 cm pätkä purjoa
1 -2 rkl currya
mustapippuria myllystä maun mukaan
hiven suolaa

Höyrytä tai keitä porkkanat pehmeiksi. Anna niiden jäähtyä ja kuori ne. Raasta porkkanat sitten karkeaksi raasteeksi. Valuta kikherneet ja soseuta ne sauvasekoittimella. Pienennä pähkinät veitsellä. Huuhtele ja kuivaa purjo. Leikkaa se terävällä veitsellä pieneksi silpuksi. Yhdistä ainekset kulhossa massaksi ja mausta se currylla, mustapippurilla ja suolalla. Muotoile pihveiksi ja paista pannulla öljyssä molemmin puolin.